بسكويت العيد بنكهة الكاجو.. ابتكار يعزز صحة القلب
مع اقتراب عيد الفطر المبارك، يزداد الإقبال على إعداد الكعك والبسكويت كجزء من تقاليد العيد، لكن الكثير من هذه المنتجات قد لا تكون صحية بما يكفي.
لذلك، يأتي بسكويت العيد المدعم بنكهة الكاجو كخيار مثالي لمن يبحثون عن توازن بين النكهة اللذيذة والفوائد الصحية.
هذا الابتكار الجديد لباحثين من قسم الكيمياء بكلية العلوم جامعة ولاية دلتا للعلوم والتكنولوجيا النيجرية، يمكن أن يكون بديلا مغذيا يساهم في تعزيز صحة القلب بفضل مكوناته المدروسة، مما يجعله خيار مناسبا للاستمتاع بالعيد دون التنازل عن الصحة.
وخلال الدراسة المنشورة عن هذا المنتج بدورية “الغذاء والعلوم الإنسانية”، قام الباحثون باستبدال جزء من دقيق القمح بمعجون الكاجو بنسب مختلفة لإنتاج البسكويت.
وباستخدام طرق قياسية، تم تحليل الخصائص الفيزيائية والكيميائية وتقييم الخصائص الحسية للبسكويت، وأظهرت نتائج التحليل الكيميائي التقريبي أن محتوى البروتين في البسكويت تراوح بين 11.31% إلى 15.23%، بينما تراوح محتوى الدهون بين 10.23% إلى 12.95%.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسة أن محتوى التانينات (المركبات متعددة الفينول) تراوح بين 0.28 و0.64 جم/100 جم، بينما تراوح محتوى الفيتات (حمض الفيتيك) بين 3.71 و4.12 جم/100 جم.
ومن النتائج المثيرة في الدراسة كانت نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم ، التي تراوحت بين 2.29 و2.47، وهي نسبة تدعم صحة القلب وتساهم في خفض ضغط الدم، وهذه النسبة المثلى تجعل البسكويت خيارا صحيا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل قلبية أو ارتفاع ضغط الدم، مما يعزز دوره كغذاء وظيفي صحي.
أما من حيث الخصائص الحسية والقوام، فقد أظهرت التقييمات أن إضافة دقيق الكاجو قد ساهم في تحسين النكهة والقوام بشكل ملحوظ، وبالتالي كانت التوصية التي خرجت بها الدراسة، هي أن إنتاج بسكويت مغذٍ يمكن تحقيقه من مزيج دقيق القمح والكاجو، مما يضيف بُعداً صحياً جديداً إلى المخبوزات التقليدية، فإلى جانب كونه خيارا لذيذا ومناسبا للعيد، فإن هذا البسكويت يعزز صحة القلب ويقدم خيارا صحيا لعشاق الحلويات.
aXA6IDIxMy4xNjUuMjQ3LjkzIA== جزيرة ام اند امز
