كعك العيد في أندونسيا.. تعزيز التغذية بدقيق الذباب الأسود
في خطوة مبتكرة لمكافحة سوء التغذية والتقزم، قام باحثون في إندونيسيا بتطوير نوع جديد من الكعك باستخدام دقيق يرقات ذبابة الجندي الأسود.
في خطوة جريئة وغير تقليدية، يقدم باحثون من أندونسيا قبل عيد الفطر هذا العام ابتكارا لافتا قد يغير مفهوم كعك العيد التقليدي، حيث ابتكروا كعك جديد تماما، يدخل في تصنيعه دقيق يرقات ذبابة الجندي الأسود.
وهذا الابتكار الفريد من نوعه، لا يجلب فقط نكهة مميزة للمائدة، بل يحمل في طياته حلا مبتكرا لمشكلات سوء التغذية والتقزم، حيث يتميز هذا الدقيق المبتكر بقيمته الغذائية العالية، مما يجعله مصدرا غائيا مستداما وفعالا.
ويرقات ذبابة الجندي الأسود، المستخدمة في تصنيع الدقيق، ليست مجرد حشرات عادية، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 42.1%، بالإضافة إلى مجموعة من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المهمة لصحة الإنسان، وتحتوي هذه اليرقات أيضًا على عدد كبير من المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم، الزنك، والمغنيسيوم، مما يجعلها خيارا واعدا كبديل للبروتينات التقليدية التي قد تكون مكلفة أو غير مستدامة بيئيا.
وفي الوقت الذي أصبحت فيه التحديات البيئية وزيادة الطلب على مصادر غذائية مستدامة أكثر إلحاحا، يشير الخبراء إلى أن يرقات ذبابة الجندي الأسود، قد تكون الحل الأمثل، فهي سهلة التربية ولا تتطلب الكثير من الموارد مثل الماء أو الأراضي الزراعية، ما يجعلها خيارا صديقا للبيئة مقارنةً بالمصادر التقليدية للبروتين مثل اللحوم ومنتجات الألبان، وهوما أثبته الباحثون قسم تكنولوجيا الأغذية بكلية التكنولوجيا الزراعية بجامعة “أودايانا” الأندونسية من خلال منتج تطبيقي.
وخلال هذا البحث المبتكر، المنشور بـ”مجلة الحشرات كغذاء وعلف”، قام الفريق العلمي باستخدام دقيق يرقات ذبابة الجندي الأسود كبديل جزئي لدقيق القمح في صنع الكعك، وذلك بنسب تراوحت بين 0% و25، وتم تحليل المنتج من حيث الخصائص الغذائية، اللون، والتقبل الحسي لدى المستهلكين.
وكانت النتائج مشجعة للغاية، حيث أظهر الكعك المحتوي على 10% من دقيق اليرقات توازنًا مثاليا بين القيم الغذائية والتقبل الحسي من قبل المستهلكين، وتميز هذا الكعك بمحتواها العالي من البروتين (14.4%) والدهون (9.64%)، بالإضافة إلى أنه حققت المتطلبات القياسية الوطنية الإندونيسية فيما يخص الجودة والسلامة الغذائية.
التحدي المستقبلي.. قبول المستهلكين
وعلى الرغم من الفوائد الصحية والبيئية المحتملة، يبقى قبول المستهلكين لتناول المنتجات المعتمدة على الحشرات تحديا كبيرا.
وأشار البحث إلى أن المنتجات المحتوية على 10% من دقيق يرقات ذبابة الجندي الأسود حصلت على درجة تقبل عالية من قبل المشاركين في التجارب الحسية، ما يعزز احتمالية نجاح هذا المنتج في الأسواق.
لكن هناك حاجة لمزيد من التوعية لزيادة تقبل المستهلكين للمنتجات الغذائية المعتمدة على الحشرات، خاصة في الأسواق التي لم تتعود بعد على فكرة تناول الحشرات، قد يمثل هذا البحث خطوة هامة نحو إدخال الحشرات كمصدر غذائي مستدام وموثوق به في المستقبل.
ومع ارتفاع معدلات التقزم وسوء التغذية في إندونيسيا، تسعى الحكومة لتحقيق هدف خفض نسبة التقزم إلى 14% بحلول عام 2024، وهذه الابتكارات الغذائية، مثل كعك دقيق يرقات ذبابة الجندي الأسود، يمكن أن تلعب دورا حيويا في تحقيق هذا الهدف، حيث يجمع هذا الحل بين الفوائد الصحية العالية وسهولة الإنتاج، ما يجعله خيارا مثاليا لمواجهة تحديات الأمن الغذائي في إندونيسيا والعالم.
aXA6IDIxMy4xNjUuMjQ3LjkzIA==
جزيرة ام اند امز
